|
面條品質的四大黃金標準 |
面條，堪稱全球風靡的大眾美食。它以谷物粉為主要原料，經多樣工藝制成條狀。從中國細長勁道的拉面，到意大利造型各異的通心粉，形態口感豐富?？芍?、炒、蒸、炸，搭配多元食材調料，變幻出萬千滋味，滿足著不同食客的味蕾。而對于面條好不好吃，則有著一個統一的評分標準。面條質地是關鍵評價指標，適口性（硬度）、韌性（彈性）、粘性、光滑性占較大分值。借助超技多功能物性分析儀，能夠將這些抽象特性轉化為直觀、精準的具體數值，為面條品質評估提供有力量化依據 。 |
|
資料來源：中華人民共和國行業標準 SB/T 10137-93 |
適口性：恰到好處的硬度藝術 |
所謂適口性，就是指用牙咬斷一根面條所需力的大小，面條的硬度對面條的整體質地和口感有很大的影響。面條煮到合適的硬度，口感令人滿意，嚼勁十足。在AACCI標準中，對于面條的硬度通常采用剪切的方式進行測試，刀片的刃口可以很好的模擬我們牙齒咬斷面條動作，為面條的評分提供了最真實的數據。 |
|
彈性：面條的生命力指標 |
彈性是面條品質的重要指標之一，優質的面條通常具有良好的彈性，這反映了面條的制作工藝和原料質量，彈性好的面條往往更受消費者青睞。彈性好的面條在煮、炒、拌等烹飪過程中不易斷裂，能保持完整的形狀，更好地吸收湯汁和調味料，從而適應多種烹飪方式，呈現出不同的美味。。有彈性的面條在咀嚼時更有嚼勁，能給人帶來豐富的口感體驗，讓人感受到面條的爽滑和勁道，增加食用的樂趣。對此我們可使用超技多功能物性分析儀對面條進行兩次拉伸，從而快速評估出面條的彈性指標。 |
|
粘性：風味承載的關鍵 |
粘性有助于調味料更好地附著在面條表面，使味道均勻分布，提升面條整體的風味，讓每一口都能嘗到濃郁的滋味。適度的粘性可使面條口感醇厚，增加面條與口腔的接觸感，帶來獨特的細膩質感，讓口感更加豐富飽滿。新鮮制作的面條通常具有一定粘性，這在一定程度上可作為判斷面條新鮮程度的指標，新鮮的面條能為食客帶來更好的食用體驗。超技多功能物性分析儀帶有PID力量追蹤功能，可使用均勻的力對面條表面進行持續的壓縮，從而快速評估面條粘性指標。 |
|
光滑度：絲滑享受的保證 |
面條光滑度直接影響我們“吸溜”面條時的口，光滑的面條入口順滑，減少了咀嚼時的摩擦感，使食用過程更加舒適，能讓食客更好地品味面條的口感和味道。并且光滑的表面有助于面條順利通過喉嚨，降低吞咽難度，尤其對于老人、兒童或吞咽功能較弱的人來說，光滑的面條更安全、易消化。我們可利用超技多功能物性分析儀搭配垂直摩擦組件模擬“吸溜”面條的動作，快速評估出面條的光滑度。 |
|
一碗完美的面條，是科學與藝術的結晶。了解這些美味背后的科學原理，不僅能幫助我們更好地欣賞面條的魅力，也為追求極致的面條工藝指明了方向。當下次品嘗面條時，不妨細細體會這四大要素帶來的豐富口感體驗。 |
